氮气常用作保护气体,如:瓜果、食品、灯泡填充气,以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化,用氮气填充粮仓,可使粮食不霉烂、不发芽,长期保存。
氮气的用途:
1、氮气是制硝酸、化肥的原料。
2、氮气可以用作保护气。
3、液氮可以用作冷冻麻醉剂。
4、可以用作**导材料的环境改造剂。
食品用氮气的纯度和质量要求需要达到纯氮级即技术,也是要求通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中将氮气分离出来。且需要通过、除尘、除水等工艺处理,满足不业的需求,这也与包装的氮气纯度要求相同。食品级氮气和工业级氮气都是氮气但是其纯度要求是不同的,工业级氮气是不也可作为食品级氮气用于食品包装和加工的。
氮气在食品包装中的作用
1、保鲜:氮气作为理想的惰性气体,在食品包装中既不能和食品起化学反应,也不能被食品吸收。它对食品的色、 香、味和别的品质都不会造成什么影响,却能很好地防止,酵母菌和霉菌等的增生与繁殖,防止因这类微生物对食品的有害作用而可能引起的变质,还能十分有效地预防食品中油脂的酸败变啥、维生素C的氧化分解,以及原有色泽的氧化改变,大大延长各种易腐食品的贮存和保管期限,迭到保鲜的效果。在食品包装中的作用主要是减少包装内的含氧量,较大限度的一直等微生物的繁殖,减缓食品的氧化、变质。起到食品保险的作用。举例说明,比如将普通猪肉进行充氮包装满足3-7℃的环境下储存,放十几天都非常新鲜不会有异味甚至也不会有霉菌或其他繁殖菌落,而同样温度下直接接触空气存放,两天会感觉到有变质的异味。
2、防摔:气体充入食品包装可以更好的防止食品被挤压破碎,或食品粘结成一团,可以更好的保持食品出厂时的形状和口感。目前市面上也更多的将充氮气的包装替换掉传统的真装,在膨化食品中应用较为广泛。
氮气理化性质
大气中约有4,000万亿吨气体,其中氮气占78%。氮气微溶于水和酒精。它是不可燃的,被认为是一种窒息性气体。尽管氮被认为是一种惰性元素,但它会形成一些非常活跃的化合物。它可用作稀释剂并控制自然的燃烧和呼吸速率,在较高的氧气浓度下会更快。
氮可溶于水和酒精,但基本上不溶于大多数其他液体。它在生活中是必不可少的,其化合物可用作食物或肥料。氮用于制造氨和硝酸。氮气在环境温度和中等温度下基本上是惰性气体。因此,大多数金属都容易处理它。在升高的温度下,氮可能对金属和合金具有侵蚀性。
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